BEEF BOURGUIGNON

RECEITA DE ORIGEM FRANCESA

* Lembre que esta receita é francesa, por isso alguns elementos são diferentes, particularmente uso alguns elementos como pimentão, tomate por exemplo, mas não exagere para não descaracterizar a receita e não transformar em um cozido a brasileira.

Para receita vamos precisar de:

•  Ramos de alecrim e tomilho (a gosto) mas cuidado ervas de Provence tem sabor muito acentuados.
• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (A receita original é músculo) porem use a carne que desejar
• 4 cenouras fatiadas
• 1 cebola grande picada.
• 200 g de champignons de Paris frescos e fatiados.
• Caldo de carne*. ( Cubo de caldo industrializado ) Kinor/ Magi etc...
• 01 xícara de chá de água ( se necessário ).
• 20 gr. de manteiga.
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto.
• 1 garrafa de vinho tinto seco.
• 3 folha de louro.
• 1 Alho poró.
• 1 talo de salsão.
• Batatas.
• 3 dentes de alho picado.
• 01 colher de farinha de trigo *Se necessário
  
  

Modo de preparo

Em uma vasilha que caiba "todos ingredientes", coloque a cebola grande picada, alho poró, salsão, folha de louro, alho, cenouras, e a carne "Musculo", e cubra tudo com o vinho tinto seco. Deixe a marinada descansar na geladeira 24 horas.

O caldo: se você é fã e prefere um calo natural, basta tostar ossos com pedaços de cerne ou aparas de carne, adicionar cebola, cenoura e alho eixar dourar próximo a um quase queimado e adicionar o caldo da marinada aos poucos.

- Para engrossar o caldo, pode usar 01 colher e farinha e trigo* Se necessário - Coe o caldo e reserve.

Caso prefira use o Cubo de caldo de carne industrial diluído em 01 litro de água quente.

Na Panela (Caçarola) Coloque uma em fogo médio, frite o bacon até ele ficar bem torradinho, (crocante) e retire a gordura  ( O óleo do bacon ). reserve.

Adicione a carne já marinada, delicadamente - Refogue o alho e a cebola na panela e coloque a carne para cozinhar

Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e a gordura do bacon. Descasque as echalotas ( Cebolas pequenas ) e coloque-as na panela para dourar.

Na mesma panela, coloque 01 colher de açúcar nas echalotes, para caramelizar, após as cebolas
ficarem caramelizadas e macias, adicione o caldo da marinada aos poucos e espere a marinada reduzir ( engrossar o caldo ).

Acrescente o sal, a gosto, o caldo de carne e o bacon – cozinhe em fogo médio.

Dica* Tampe a panela ao cozinhar, isso fará que cozinhe mais rápido.

Mas e os cogumelos chef ?

Estes possuem uma estrutura muito mais delicada, não sendo indicado cozimentos demorados, sendo assim, devem ser colocados ao final do cozimento tampar a panela e esperar 5 minutos e pronto!

* Caso os cogumelos estejam fatiados como indica a receita.

 Acompanhamentos/ guarnições

Servir com arroz branco ou colorido, salada verde.
Purê de banana da terra (Toque a brasileira)
Purê de Batata e queijo (Tradicional Francês)

Bebida: Vinho Tinto seco * cabernet sauvignon


Por Chef Rogé Brito.